El convento de San Pablo se encuentra en una posición de privilegio en lo alto de un saliente del cerro del socorro. Levantado en el siglo XVI para una congregación de dominicos, las sucesivas restauraciones han dado paso a lo que actualmente es el Parador de Cuenca. Junto al parador encontramos la iglesia del antiguo convento, de estilo gótico, con un impresionante interior en donde se encuentra el sepulcro del fundador.